A alma culinária de Goiânia mistura tradição e a busca pelo novo, do básico ao sofisticado. A cena gastronômica é diversa, com pamonharias, jantinhas, pit dogs servidos à beira de calçadas e restaurantes por quilo. Nos últimos anos, porém, a capital goiana ganhou um novo atributo: tornou-se um destino para amantes da alta gastronomia, capaz de encantar tanto o paladar da clientela local quanto de visitantes exigentes.
O que diferencia Goiânia de outras cidades brasileiras não é apenas a quantidade de opções, mas a maneira como a gastronomia foi se adaptando e dialogando com diferentes públicos. Goiânia se destaca por sua gastronomia peculiar, ajustada a todos os tipos de paladares, bolsos e experiências, se destacando pela diversidade e qualidade dos bares, restaurantes e pitdogs, onde o cliente é tratado com hospitalidade .
Se chover ou o tempo ficar mais ameno, a escolha do goianiense é a pamonha. Na capital existem 3.175 pamonharias. Patrimônio cultural imaterial de Goiás desde dezembro de 2022, a pamonha, iguaria cujo principal ingrediente é a massa feita com milho ralado, tem até um dia dedicado a ela: 3 de fevereiro. É tradição, é sabor, é marca da goianidade. De sal, de doce, apimentada ou especial. A experiência é sempre satisfatória.
Presente em todos os bairros da cidade, as jantinhas são escolhas populares, e o cliente pode se deliciar com um espetinho de carne com ou sem molho e farinha. A maioria oferece o jantar completo, com porções de arroz, feijão tropeiro, mandioca cozida e vinagrete. Não existe levantamento de quantos estabelecimentos que vendem jantinha existem na cidade, mas é possível verificar sua presença nas esquinas por todo canto, em carrinhos de lanche ou estabelecimentos registrados como restaurantes.
Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Goiânia conta hoje com cerca de oito mil estabelecimentos de alimentação fora do lar, com cerca de 20 mil trabalhadores. Segundo pesquisa da associação, para cada R$ 1 mil gastos em bares e restaurantes, R$ 3.650 são injetados na economia em efeitos diretos, indiretos e induzidos.
Pit dogs
Instalados em praças, calçadas, ilhas e feiras, um modelo de negócio com DNA goianiense é o pit dog. Essa densa rede de lanchonetes de rua gera cerca de 40 mil empregos diretos e indiretos apenas na capital, que conta com 1.692 estabelecimentos em operação.
Desde 2020, o pit dog foi declarado Patrimônio Cultural e Imaterial de Goiás, fortalecendo a segurança jurídica deste modelo de negócios e atraindo investimentos. Muitos registram uma produção superior a 4 mil lanches por mês.
Segundo o presidente do Sindicato dos Proprietários de Pit Dogs do Estado de Goiás (Sindpitdogs), Ademildo Godoi, os sanduíches vendidos nesses estabelecimentos foram inspirados em uma versão simplificada de um sanduíche vendido em Curitiba.
"Em Goiânia, ganhou recheio generoso que antes chegava a até 10 itens. Hoje chega a 22 itens diferentes", conta.
Alta gastronomia
Nos últimos anos, Goiânia tem vivido um boom de restaurantes de alto padrão, com propostas que vão da cozinha autoral contemporânea às influências mediterrâneas e internacionais. A cidade viu crescer uma cena gastronômica sofisticada com menus degustação, cartas de vinho elaboradas e ambientes intimistas que atraem um público com paladar apurado e interesse por experiências completas — muitas vezes com ticket médio superior a R$ 300 por pessoa.
Nesse cenário, restaurantes da capital passaram a ganhar destaque ao combinar influências da culinária internacional com toques contemporâneos, oferecendo ambientes sofisticados, menus elaborados e eventos gastronômicos especiais. Esses espaços contribuem para consolidar Goiânia como destino também para quem busca experiências de alta gastronomia.
A cidade conta ainda com chefs formados em cozinhas nacionais e internacionais que desenvolvem projetos autorais e ajudam a elevar o nível da culinária local, aliando técnica, criatividade e valorização de ingredientes regionais.
Além da alta gastronomia, a cena gastronômica goianiense é marcada pela diversidade, com restaurantes especializados em culinárias de diferentes regiões do Brasil e do mundo, como a japonesa, a nordestina e a árabe, reunindo sabores e experiências para diferentes gostos e públicos.
Fotos: Divulgação / Secretaria Municipal de Comunicação (Secom) - Prefeitura de Goiânia
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